Naslovna Zanimljivosti Jela iz Srbije: Recepti za šumadijske specijalitete

Jela iz Srbije: Recepti za šumadijske specijalitete

3544
0
Foto: Shutterstock

Četvrta destinacija našeg kulinarskog putovanja je Šumadija.

Osim fantastičnih predela koje obavezno treba da posetite na proputovanju kroz centralnu Srbiju, hrana ovog kraja je takođe nešto nezaobilazno, ako želite putovanje da pamtite po nezaboravnim ukusima.

U prošlom tekstu smo vam ukazali na neka od najpoznatijih jela ovog kraja, a danas vam donosimo recepte za njih. Uživajte!

Tradicionalna jela koja se služe za doručak su: različite vrste testa koja su punjena sirom, džemom, mesom, kačamak, proja, popara, gibanica.

Šumadijska gibanica

gibanica.jpg

Sastojci:

1 kg brašna
1/2 kg sira
1/2 kg kajmaka
10 jaja
mast
so
mleko

Priprema:

1. Brašno posolite, pa ga zamesite sa slanom vodom. Dodajte 50-80 g masti i mesite sve dok ne počne da se odvaja od ruku ili daske.

2. Podelite testo na 24 jufke. Jufku razvucite, premažite zagrejanom mašću, pa je preklopite drugom. Tako uradite i s ostalima, dobićete 12 kora.

3. Kore kore ispecite na šporetu (najbolji je smederevac) ili u rerni, bez ulja, pa uvijajte u kuhinjske kore (da se ne bi sušile, onda ce se lomiti). Jednu koru ostavite nepečenu.

4. Za nadev pomešajte sir i kajmak sa žumancima, razredite s malo mleka, pa umešajte čvrst sneg od belanaca.

5. U podmazanu tepsiju ređajte kore namočene u nadev i slažite jednu na drugu.

6. Poslednja kora treba da bude nepečena. Izbušite viljuškom, poprskajte ugrejanom mašću pomešanom s malo mleka i stavite da se peče.

7. Ukoliko ne utrošite sav nadev, stavite ga preko jedanaeste kore i viljuškom malo razmičite kore ne bi li se nadev ravnomerno rasporedio.

Kačamak

Jedan od tradicionalnih specijaliteta za doručak, pored gibanice, svakako je i kačamak.

zdrav_dorucak_kacamak_od_3_vrste_brasna_gotov_za_5_minuta.jpg

Sastojci:

2-3 srednja krompira
1,5 šolja kukuruznog brašna
ravna kašičica soli
oko 8 dl vode
1 dl mleka
2 kašike mrvljenog mekog sira
2 kašike kiselog mleka

Priprema:

Oljušten i na polovine isečen krompir skuvajte u posoljenoj vodi. Kad provri, odjednom sipajte kukuruzno brašno i napravite rupu na sredini (da bi se ravnomerno skuvalo). Mešajte sve vreme i pustite da vri desetak minuta, pa smanjite vatru i ostavite da se kuva još oko pola sata. Ukupno vreme kuvanja kačamaka treba da bude oko 40 minuta. Na kraju varjačom dobro izlupajte masu udarajući u zidove šerpe da se potpuno, gusto sjedine krompir i brašno. Ostavite sa strane oko 5 minuta. Za to vreme odvojeno pomešajte mleko, sir i kiselo mleko, pa dodajte u kačamak. Sve još jednom dobro promešajte i poslužite.

Ručak kao glavni obrok u Šumadiji, odlikuje se narodim jelima koja su prisutna kako na kućnoj trpezi tako i u ugostiteljstvu. Na trpezi će se naći sarma, koja je neizostavno jelo na slavama i raznim proslavama.
Pored sarme na šumadijskoj trpezi naći će se: svadbarski kupus sa suvim mesom ili sa orasima ako je vreme posta, podvarak, đuveč, pečenje na ražnju (kao specijalitet).

Sarma

Foto: Bakina kuhinja

Potrebno je:

700 g mlevenog mesa (pola junećeg pola svinjskog)
150 g pirinča
100 g suve slanine
400 g suvih rebara
25 listova kiselog kupusa
1 glavica crnog luka
začin lovorov list
mast, so
biber
tucana paprika
slatka aleva paprika
4 čena belog luka

Priprema:

Proržiti na masti suvu slaninu sitno seckanu, pa dodati seckan crni luk, a zatim mleveno meso.

Pržiti par minuta, dodati začin, soli, bibera, alevu papriku , izdrobljen beli luk i opran pirinač, pa sve dobro izmešati.
Na listu kupusa staviti kašiku, dve nadeva, pa uvijati sarme nadugačko.

Ređati uspravno u šerpu. U sredinu naređati suva rebra. Posuti ljutom tucanom, razbacati lovorov list, dodajte i neko zrno bibera, pokriti listovima kupusa naliti da ogrezne i kuvati koko 2,5 sata na tihoj vatri. Povremeno doliti po malo vode.

Pročitajte i:  Punjene lepinje po bakinom receptu (VIDEO)

Svadbarski kupus

Foto: Shutterstock

Potrebno je:

kiseli kupus (oko 3 glavice)
pola kilograma govedine
2 suve kolenice ili pola kg suvih rebara
pola kg suve slanine
pola kilograma ovčijeg mesa (po izboru)
5 kašika domaće masti
pola kilograma crnog luka
3 glavice belog luka
začine dodajete po želji, biber, vegetu, so, lovorov list i papriku
Pazite samo na to koliko je kupus slan da ne biste preterali sa solju.

Priprema

Ako kuvate u zemljanom loncu bitno je da ga pre nego što složite kupus namažete mašću. Uzmite nekiliko listova kupusa i poređajte na dno posude. Zatim glavicu kupusa isečete na četvrtine i svaki poprečno na polovinu.

Ako je dosta kiseo možete ga oprati malo pod mlazom hladne vode. Poređajte prvi red kupusa, zatim stavite malo masti, nekoliko čenova belog luka, crni luk isečen na krupno, malo začina, alevu papriku, biber…

Preko toga stavite komade ovčetine, a ako ne želite ovčetinu onda odmah ređajte junetinu. Potom još jedan red kupusa, pa onda slaninu, pa red kupusa pa junetinu, i tako redom. Na svaki red, osim onog gde je slanina stavite po malo masti. Beli luk ide na svaki red, crni takođe, začini isto.

Na jedan red ide svinjska kolenica ili rebra. Nakon što sve lepo složite, pokrijte sa nekoliko celih listova. Naspite vode, ne mora da bude pun sud, već oko polovina, pokrijte poklopcem i kuvajte najbolje na šporetu na drva.

Ovaj kupus mora da se kuva najmanje 4 sata, a poželjno je i duže na tihoj vatri. Ukus je fantastičan, a najbolje se slaže sa domaćom starinskom projom i mladim belim sirom.

Neizostavna poslastica u Šumadiji su palačinke, a poznati specijalitet je svakako šumadijska torta od palačinaka.

Šumadijska torta

Foto: Shutterstock

Sastojci:

10 palačinki
300 g mlevenih oraha
100 ml bagremovog meda
100 ml mleka
500 g suvih šljiva
50 ml rakije prepečenice
150 ml slatke pavlake
4 belanca
250 g šećera
kesica vanilin šećera

Priprema:

Orahe prelijte vrućim mlekom, dodajte med i vanilin šećer. Zatim dodajte 400 g sitno sečenih šljiva koje ste prethodno prelili rakijom. Kada se fil ohladi, dodajte ulupanu pavlaku i filujte palačinke, te ih slažite jednu na drugu kao tortu. Belanca i šećer dobro umutite u čvrsti sneg i premažite celu tortu i ukrasite preostalim suvim šljivama iz prepečenice. Tortu zatim stavite u rernu zagrejanu na 200°C, pecite oko četiri minuta da blago porumeni i dobije vatrenu boju.

Tradicionalni brend svih brendova je poznati šumadijski čaj (kuvana blaga rakija). Evo kako da je pripremite.

Šumadijski čaj

kuvanarakija.jpg

Potrebno vam je:

4 supene kašike šećera
250 ml meke rakije (10 do 12 gradi)
100 ml vode

Priprema:

U metalnu šerpicu ili džezvu stavite šećer da se karamelizuje, kada to postignete skinite sa ringle pa dodajte odmah rakiju i vodu. Vratite na ringlu da prokuva i da se šećer rastopi.

Služiti toplo i to isključivo u društvu dobrih prijatelja jer se može desiti da vas ovaj čaj natera da kažete sve tajne.

*Najbolje recepte, kulinarske savete, trikove i dijete možete pronaći i na našim Facebook stranicama – Stvar ukusa i Šta da kuvam danas?

*Zapratite Stvar ukusa i na Instagramu 

Izvor: stvarukusa.rs

Inicijalizacija u toku...

POSTAVI ODGOVOR

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.