Naslovna Trikovi 7 zlatnih pravila za pripremu poslastica s čokoladom

7 zlatnih pravila za pripremu poslastica s čokoladom

164
0
7_zlatnih_pravila_za_pripremu_poslastica_s_cokoladom_cl.jpg

U većini recepata, kada je među sastojcima čokolada, navedeno je – čokolada za kuvanje. Međutim, znajući za ogroman broj vrsta koje se nude na policama, teško je odrediti koju koristiti za pojedini recept i postići punoću ukusa. Procenat kakaoa čini osnovnu razliku među vrstama, a za recept koji radite možda ga treba više ili manje.

1. Čokolada koja sadrži 54 do 60 posto kakaoa idealna je u svim receptima u kojima nije naznačeno koliko tačno kakaa treba sadržati čokolada, savetuje Elis Medrik, autorka knjige ‘Seriously Bitter Sweet’.

2. Nezaslađena, gorka čokolada ne sadrži šećer, dodatne ukuse niti dodane masti. Sastoji se samo od kakaoa tretiranog do tekućeg stanja, a potom oblikovanog u čokoladnu ploču. Najbolja je za svaki recept u kom treba da se oseti jaki čokoladni ukus, naročito za brounije – čokoladni biskvit. Od ovakve se čokolade pravi i dobra vruća čokolada.

3. Gorkoslatka i poluslatka čokolada tehnički su ista stvar. Ako imaju sličan procenat čokolade, mogu biti korištene naizmenično u receptima. Obe su vrste napravljene sa šećerom i najmanje 35 posto kakaoa. Najbolje su za razne čokoladne biskvite i glazure.

Pogledajte i Čokolada – slatki izvor sreće

4. Kakao u prahu je nezaslađena čokoladna tečnost procesirana kako bi se odstranila većina masti, a potom u krutom stanju smlevena u kakao prah. Najbolji je izbor za izradu čokoladnih sosova. Može se koristiti i za druge poslastice ukoliko se u njima ne traži prašak za pecivo ili soda bikarbona.

Pročitajte i:  Kako da ostanete vitki tokom praznika

5. Čokolada sa 70% kakaoa (i više) imaju manje šećera, zbog čega je ukus intenzivan. Ali takve čokolade mogu upiti tečnost smese za testo što rezultuje suvim biskvitom, zrnastim musevima i kiselim ganašeom. Najbolje su za grickanje i stavljanje u recepte koji izričito traže čokoladu s tako visokim procentom kakaom.

Pogledajte i 5 recepata za kolače koji se ne peku

6. Mlečne čokolade sadrže nizak procenat kakaoa, dosta šećera i mlika u prahu, kao i masti. Nije pogodna za pripremu kolača, a najbolje je da je samu jedete.

7. Bela čokolada ne sadrži kakao koji čini tamni deo, već kakao maslac, najmanje 20 %, zatim oko 14 posto mleka u prahu i ne više od 55% šećera. Moguće je da su u pojedinim belim čokoladama dodate još vanila i drugi sastojci. Najbolja je za voćne deserte, na primer keks s brusnicama i komadićima bele čokolade.

Pogledajte i 8 trikova za savršene čokoladne braunije

*Najbolje recepte, kulinarske savete, trikove i dijete možete pronaći i na našoj Facebook stranici – Stvar ukusa

Izvor: zadovoljna.hr

Inicijalizacija u toku...

POSTAVI ODGOVOR

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.