Naslovna pojam Želatin

Želatin

84
0
zelatin.jpg

Aditiv za hranu koji služi za zgušnjavanje hrane. Dobija se hidrolizom i pročišćavanjem kolagena iz životinjskih kostiju. Prodaje se u obliku praha, listića ili pločica.

Koristi se tako što se prethodno potopi u toploj vodi (ne većoj od 70°C jer gubi svojstvo želiranja). Vrlo brzo bubri i narasta 9 puta više od svoje težine.

Žele je proizvod želirajuće konzistencije dobijen od 35% voćnog soka (jednog ili više vrsta voća) i šećera uz dodatak sredstva za želatiniranje.  
U proizvodnji bombona i drugih poslastica (na pr. čokoladnih bananica) osim želatina koriste se i neka druga sredstva za želatiniranje – alga agar-agar, pektin ili gumiarabika.

Pogledajte i Kako se pripremaju jela sa želatinom

Inicijalizacija u toku...