Naslovna pojam Pavlaka

Pavlaka

931
0
pavlaka.jpg

je mlečni proizvod velike energetske vrijednosti, koji se dobija skupljanjem masnoće sa površine mleka koje je neko vreme mirovalo. Usled delovanja bakterija mlečne kiseline mleko se nakon nekog vremena ukiseli, a samim tim i pavlaka na površini. Dužina stajanja mleka utiče i na stepena kiselosti pa se tako dobija neutralna (slatka) i kisela pavlaka. Pavlaka može da sadži do 30% masnoće.

Neutralna (slatka) pavlaka se skuplja pre početka kiseljenja. Upotrebljava se za šlag, sladolede i  kremove, ali i kao dodatak raznim sosovima i slanim jelima. 

Kisela pavlaka se skuplja u fazi kiseljenja i koristi se osim kao osnovna namirnica i kao dodatak salatama, čorbama i drugim jelima.

Inicijalizacija u toku...