Naslovna pojam Blanširanje

Blanširanje

1561
0
blansiranje.jpg

Delimična obrada namirnica vrelom vodom (temperature 82-95 ºC) u trajanju od pola do pet minuta. To je proces kojim se voće i povrće priprema za konzervisanje, sušenje ili zamrzavanja. Tim postupkom se deaktiviraju enzimi koji mogu prouzrokovati kvarenje namirnice ili se izbacuje vazduh iz njih. Takođe, blanširanjem se omekšavaju namirnice radi lakše upotrebe u pripremi jela (listovi kelja, zelja i sl.) ili da bisse lakše uklonila ljuska (badem) ili kožica povrća (paradajz).

Važno je napomenuti da se blanširanjem namirnica uništi oko 30% vitamina C, petina šećera, soli i proteina i male količine vitamina B grupe.

Inicijalizacija u toku...